Efectos secundarios del Msg
El glutamato monosódico (GMS) es un potenciador del sabor que se añade a menudo a los alimentos de los restaurantes, las verduras enlatadas, las sopas, los embutidos y otros alimentos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) ha clasificado el glutamato monosódico como un ingrediente alimentario generalmente reconocido como seguro. Pero su uso sigue siendo objeto de debate. Por este motivo, cuando se añade glutamato a los alimentos, la FDA exige que figure en la etiqueta.
El glutamato se ha utilizado como aditivo alimentario durante muchos años. Durante este tiempo, la FDA ha recibido muchos informes de reacciones preocupantes que la gente ha atribuido a los alimentos que tenían GMS. Estas reacciones, denominadas complejo sintomático del GMS, incluyen:
Pero los investigadores no han encontrado ninguna prueba clara de la relación entre el GMS y estos síntomas. Los investigadores admiten, sin embargo, que un pequeño número de personas puede tener reacciones a corto plazo al GMS. Los síntomas suelen ser leves y no necesitan tratamiento. La única forma de prevenir una reacción es no comer alimentos que contengan GMS.
Qué es el msg en los alimentos
Pocos ingredientes inspiran tanto miedo como el glutamato monosódico. Aunque su nombre abiertamente químico y su apariencia similar a la de la sal no ayudan en absoluto, este aditivo alimentario es especialmente denostado porque algunas personas creen que su consumo provoca una serie de síntomas, desde dolor de cabeza hasta palpitaciones y entumecimiento. El glutamato monosódico tiene una mala reputación debido a décadas de informes anecdóticos y xenofobia, pero probablemente no sea tan perjudicial para la salud como usted cree. Aquí está todo lo que necesita saber sobre este ingrediente incomprendido, según los expertos.¿Qué es el glutamato monosódico? El glutamato monosódico es un aditivo alimentario que realza el sabor de los alimentos. En términos técnicos, el glutamato es la sal sódica del aminoácido común ácido glutámico, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Tiene la forma de un polvo blanco y cristalino. Lo más importante es que el glutamato sabe muy bien, ya que puede intensificar el sabor y hacer que los alimentos se parezcan más a sí mismos, al igual que la sal. El ingrediente fue descubierto por primera vez por el químico y profesor japonés Kikunae Ikeda, que lo extrajo del caldo dashi en 1908 y casi inmediatamente empezó a venderlo, explica la FDA.
Utilización del glutamato monosódico
El glutamato monosódico (GMS) es un potenciador del sabor que suele añadirse a los alimentos de los restaurantes, las verduras enlatadas, las sopas, los embutidos y otros alimentos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) ha clasificado el glutamato como un ingrediente alimentario generalmente reconocido como seguro. Pero su uso sigue siendo objeto de debate. Por este motivo, cuando se añade glutamato a los alimentos, la FDA exige que figure en la etiqueta.
El glutamato se ha utilizado como aditivo alimentario durante muchos años. Durante este tiempo, la FDA ha recibido muchos informes de reacciones preocupantes que la gente ha atribuido a los alimentos que tenían GMS. Estas reacciones, denominadas complejo sintomático del GMS, incluyen:
Pero los investigadores no han encontrado ninguna prueba clara de la relación entre el GMS y estos síntomas. Los investigadores admiten, sin embargo, que un pequeño número de personas puede tener reacciones a corto plazo al GMS. Los síntomas suelen ser leves y no necesitan tratamiento. La única forma de prevenir una reacción es no comer alimentos que contengan GMS.
Condimento Msg
El glutamato no tiene un sabor específico propio. En cambio, el glutamato se utiliza como ingrediente para realzar los sabores naturales de alimentos como la carne, las aves, las sopas, los guisos, las salsas, el marisco, los aperitivos y los platos de verduras.
Sí. Según el Ministerio de Sanidad de Canadá y otras organizaciones de todo el mundo, como el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización Mundial de la Salud, el glutamato no es peligroso para la salud. Algunas personas han informado de su sensibilidad al glutamato. Es la parte de glutamato del GMS la que puede producir síntomas como:
Estos síntomas de sensibilidad al GMS son generalmente temporales y pueden aparecer unos 20 minutos después de comer GMS y durar unas dos horas. Si padece esta sensibilidad, lo mejor es evitar el GMS y el glutamato.
Nota: No asuma automáticamente que tiene una sensibilidad al GMS si experimenta alguno de estos síntomas. Consulte a su médico para asegurarse de que no tiene otra condición o alergia que pueda estar causando estos síntomas.
No hay suficientes investigaciones que demuestren si el GMS desencadena las migrañas. Si usted descubre que tiende a tener migraña después de comer GMS, el mejor consejo es que evite comer alimentos que contengan GMS. Para más información sobre los desencadenantes alimentarios de las migrañas y los dolores de cabeza, lea nuestro artículo